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本文目录

1. 老式酱豆子的黄豆做法
2. 黄豆酱的12种做法
3. 油酱豆子的家常做法

老式酱豆子的做法

1、食材准备 ：黄豆500克 ，做法水适量，酱黄家常小麦面粉少量 ，豆做大全盐适量
。常酱菜

2、黄豆黄豆挑拣掉坏掉的做法 ，清水搓洗干净，用冷水泡至粒粒饱满 ，泡了一夜
。

3、煮熟豆子（有条件最好蒸熟）要熟透
 ，手轻轻一捏就碎
，但豆子是完整的 。

4 
、沥干水份（煮豆子的水不要）要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。

5、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉
，就可以了
，不用多 。

6 、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

7、用棉布上下包裹起来  ，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧 ，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。

8 、等待发霉大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看 ，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

9、放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水 ，盐的用量比炒菜的要多一些
。注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉
。

10 、太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌
，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了 。晒好后表面倒上香油 ，密封冰箱保存  。

黄豆酱的12种做法

干黄豆200克 ，辣椒800克，食用油350克，咸口味的甜面酱300克
，食用盐50克，白糖20克，高度白酒2瓶盖和一些家常香料
。下面是详细做法步骤。

1，首先我们先准备200克的干黄豆 ，挑去里面的坏豆子 ，然后清水淘洗干净后 ，再加入清水把黄豆浸泡一夜 。

2 ，第二天，把泡好的黄豆，控水，倒入煮锅里 ，煮黄豆时要多加水，这样才能把豆子煮烂
。起初先大火烧开，烧开后，拿掉锅盖 ，防止溢锅。一直煮到豆子软烂但是不烂掉，豆子形状还是很完整的这种。

3 ，再准备800克鲜红辣椒洗干净，晾干水分 。辣椒我们最好选这种线椒，水分水
，熬豆的时候 ，水分蒸发的会快些 。

4，然后我们准备一些家常香料
，有八角 ，桂皮 ，香叶 ，小茴香 ，大葱，大蒜。用350毫升的食用油，开小火慢炸，炸出香味，一直炸到像这样
，香料变成褐色控油捞出
。

5 ，豆子煮软烂后，控干水分
，一点把水分控控，这样熬豆时 ，不会因为水油不溶 ，导致厨房溅的都是油花。再把控干水分的辣椒 ，用绞肉机打成末加进来。

6，现在开始熬豆，全程开中小火 。一开始是这样的状态 ，水油混合物的液体，虽然金黄 ，但是不透亮。

7 ，大约熬上40分钟的样子，液体明显变得比较透亮 ，这种状态就可以了。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来，一定要加甜面酱的，不然做出来不好吃哦。搅拌均匀。依然开中小火 ，再熬10分钟。火候宁小不大  ，这样慢慢熬才会出味，所谓慢工出细活 。

8，10分钟后 ，向里面加入50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟。其实加过甜面酱后，可以尝尝盐味大小的。酱豆酱豆，盐味要稍大点
，一是储存时间长 ，二是才会香。

9 ，再过5分钟，加入高度白酒2瓶盖。搅均匀 ，再熬5分钟就可以了 。放凉后 ，找一个干净的瓶子装起来，放入冰箱冷藏，如果近期吃不完
，封口处就要多封油，食谱里的350毫升油就要提高到500毫升的样子 。我做的是油比较少的豆，放在冰箱一个月就吃完了 ，所以不需要太厚的油封口。

10，做好的酱豆 ，配上刚出锅的白馒头 ，哎呀，那个味，真的极好的了。快点行动起来吧！做这个比水酱豆简单多了。

油酱豆子的家常做法

1、黄豆淘洗干净 ，加水泡10小时左右 。

2、泡好的黄豆捞出沥干水分。

3、香菜洗净切段。

4、黄豆倒入锅中，加水沫过黄豆 ，放入葱，姜
，花椒，大料 ，白糖，盐，酱油大火烧开  ，中火炖。

5
 、中火炖至汤剩少许
，放入香菜 ，炖至没有汤 。

6 、放入味素 ，出锅装盘。

好了 ，文章到此结束，希望可以帮助到大家。